有機野菜・無農薬野菜　やさい暮らし

やさい暮らしは、有機農家を選んで有機野菜・無農薬野菜を宅配する、野菜のセレクトショップです。有機農家のつくる心のこもった有機野菜・無農薬野菜を農家産直で宅配します。　

ヨネごはん　根菜の豆乳粕汁

干し椎茸	：	適量
昆布	：	適量
ごぼう	：	適量
大根	：	適量
人参	：	適量
油揚げ	：	適量
長ネギ	：	適量
塩	：	適量
うすくち醤油	：	あれば適量
味噌	：	適量
おいしい酒粕	：	適量
無調整豆乳	：	適量
ゴマ油	：	適量
大根葉	：	あれば適量

（1）	干し椎茸は汚れを落として水につけ、冷蔵庫に一晩おいてもどす。軸の先だけを切り落とし、5～10mmくらいの細切りにする。

（2）	大きめの鍋に水を入れ昆布をつけておく。

（3）	野菜はすべて洗う。ごぼうは巻き割り的に縦半分に切ってから薄い斜め切りにする。大根は皮ごといちょう切りに。人参は皮ごと縦半分に切り、斜め半月切りに。油揚げは半分の幅に切り、1cmくらいの幅に切る。長ネギは、斜め切りする。

（4）	炒め鍋にゴマ油を熱し、ごぼうを炒める。

（5）	（2）の鍋に、干し椎茸のもどし汁、人参、大根、炒めたごぼう、干し椎茸を入れ弱めの中火にかけ、沸騰してきたら昆布を取り除く。あくが出たらとりのぞく。

（6）	塩、うすくち醤油、全体の半量の味噌を入れ、やや薄味に味付けをしてフタをし、しばらく煮る。

（7）	ボウルに酒粕と、(6)の煮汁を少量いれてふやかし、とかしておく。

（8）	野菜に火が通ったら、（7）の酒粕、油揚げ、長ネギを加えひと煮立ちさせる。

（9）	最後に残り半分の味噌と豆乳を加え、味を見て塩などで調整し、煮立つ前に火を止めたらできあがり（沸騰させると豆乳が分離することがあります）。あれば、ゆでて切った大根葉をちらす。

里芋を入れてもおいしいです。ぜひ具沢山で作ってください。そして具沢山のときには、煮る段階で少し味付けしておくと、野菜に味がはいっていって甘みもひきだされ美味しいです。酒粕と豆乳は、あれば入れる、くらいの感じで、なくてもおいしい「根菜汁」になります。
（ヨネタニ）

教えてくれた人

ヨネタニマリエ　　

シロウト料理人

料理好きがこうじて、シロウトおべんとう屋さんをしています。こんなごはんが食べたい、こんなごはんを食べてほしい、と思いながら毎日ごはんを作っています。友人を招いてのちょっとしたパーティー向けごはんやケータリングメニューを考えるのも好きです。

ヨネごはん：http://yonegohan.exblog.jp

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